揚げ物

土日の夕食当番の日。
今回は、気合を入れて、揚げ物。

エビ＆イカのフライ

まずは、エビ。
・殻を外す（尻尾の最終部分のみ残す）
・頭側の節に爪楊枝を刺し入れて、背ワタを取り除く。
・腹側に3か所ほど横に切れ目を入れて、ゆっくりエビを真っすぐに反らす。
・尻尾の部分を三角にカット
・真っ過ぎになったエビを、酒＋塩少々を入れたボウルに、しばらく入れて、臭み除去
・10分ほど待って、エビを、小麦粉→卵黄→パン粉 の順番にくぐらせる。
・170℃の油で、3分ほど上げれば完成。

次はイカ。
・分解して、上の身の部分を利用。きれいに洗って水分を除去。
・揚げやすくするため、身に包丁で細かく筋を入れる。
・適当な大きさに四角くカット。
・後は、エビと同様の手順。

以上、レシピ見ながら悪戦苦闘すること、1時間以上。

油で揚げ過ぎたのか？
きつね色以上になり、焦げてしまった感があるが、
イイ感じでできたのではないかな？



今度は、焦げないようにリベンジしなくっちゃな。。